pio pio gran canaria

Cos'è il pio pio e perché è famoso a Gran Canaria?

Il pio pio non è altro che una deliziosa preparazione a base di pollo, tipica dell'isola di Gran Canaria. La sua popolarità deriva dalla sua semplicità, dal suo sapore intenso e dalla sua capacità di riunire le persone attorno a un tavolo, specialmente durante feste e sagre popolari. Si tratta essenzialmente di pollo arrosto condito con una salsa mojo picón particolarmente saporita, servito spesso con le immancabili papas arrugadas, le patate "rugose" canarie.

Gli ingredienti fondamentali del pio pio

Per preparare un autentico pio pio di Gran Canaria, avrai bisogno di:

• Un pollo intero (circa 1.5 kg)
• Olio d'oliva extra vergine
• Aglio
• Peperoncino (preferibilmente peperoncini canari)
• Aceto di vino
• Cumino
• Paprika (dolce e affumicata)
• Sale grosso
• Acqua

La qualità degli ingredienti, soprattutto l'olio d'oliva e i peperoncini, è fondamentale per il sapore finale del piatto.

Preparazione passo passo del pio pio

1. Preparazione del pollo: Pulisci bene il pollo e asciugalo con carta da cucina. Massaggialo con sale grosso.
2. Preparazione del mojo picón: In un mortaio (o in un frullatore), pesta l'aglio con il peperoncino, il cumino e la paprika. Aggiungi l'aceto e l'olio a filo, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea. Aggiusta di sale.
3. Cottura del pollo: Cuoci il pollo sulla griglia, girandolo spesso e spennellandolo con il mojo picón durante la cottura. La cottura richiede circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando il pollo non è ben cotto e dorato. In alternativa, puoi cuocere il pollo in forno a 180°C per lo stesso tempo.
4. Servizio: Servi il pio pio caldo, accompagnato da papas arrugadas e altro mojo picón.

Le papas arrugadas: il perfetto accompagnamento

Le papas arrugadas, letteralmente "patate rugose", sono un contorno imprescindibile per il pio pio. Si preparano cuocendo piccole patate novelle con la buccia in acqua molto salata. Quando l'acqua evapora, le patate si ricoprono di una patina di sale che le rende particolarmente saporite. Vengono poi servite con mojo verde o mojo picón.

Varianti e curiosità sul pio pio

Esistono diverse varianti del pio pio. Alcune persone aggiungono un po' di vino bianco al mojo picón, mentre altre utilizzano diverse varietà di peperoncini per ottenere un sapore più o meno piccante. In alcune zone di Gran Canaria, il pio pio viene preparato anche con coniglio o capra. Una curiosità: il nome "pio pio" deriva onomatopeicamente dal verso del pulcino e si riferisce ovviamente al pollo.